Ароматный, нежный торт с необычным сочетанием клубники и базилика придает ему легкость. Готовится он около 10 часов, а рассчитан на десять порций. Смотрится очень красиво. Украсить его можно шоколадным велюром. Впрочем, я брал для обтяжки торта мастику здесь.
Необходимые продукты:
Для бисквита:
Яйцо куриное одно
Сахар кристаллический – 55 гр.
Мука обычная – 40 гр.
Масло сл. – 10 гр.
Молоко пастеризованное – 20 мл
Жидкий мед – 10 мл
Для соуса ванильного:
Сливки 35% - 180 мл и 220 мл
Молоко пастеризованное – 170 мл
Сахар белый – 50 гр.
Яичные желтки – 100 гр.
Ванильный экстракт
Порошковый желатин – 7 гр.
Для желе:
Пюре из клубники – 200 гр.
Свежая клубника – 5 шт.
Порошковый желатин – 5 гр.
Кристаллический сахар – 45 гр.
Свежий базилик – 3 веточки
Для крема из клубники:
Пюре из клубники – 200 гр.
Яичный желток – 4 шт.
Обычный сахар – 50 гр.
Порошковый желатин – 5 гр.
Масло сл. – 60 гр.
Для украшения:
Велюр шоколадный или мастика
Клубника
Шоколад белый
Подробный процесс приготовления
Бисквит: В чаше миксера взбить яйца с сахаром до увеличения, примерное время - 10 мин. Постепенно соединить просеянную муку и вымесить ложкой. В миске подогреть молоко, мед и масло. Постепенно влить в мучную массу и вымесить тесто.
Формочку (22 см) обмазать маслом и переложить в нее тесто и испечь бисквит при 180С 12 мин. Выпеченный корж охладить и обрезать края для основы торта (20 см).
Желе: Желатин всыпать в холодную жидкость и отставить для набухания.
Пюре клубничное прокипятить с сахаром и положить туда листья базилика. Массу отставить и смешать с набухшим желатином, затем взбить миксером, охладить. Свежую клубнику нарезать на кубики 5х5.
В разъемную форму (18 см) уложить порезанную ягоду и налить желе. Поместить в холодильник на 180 мин.
Клубничный крем: Желатин соединить с водой и отставить до набухания.
Вскипятить клубничное пюре и постепенно влить в нее смешанные яйца с желтками и сахаром, постоянно мешать. Содержимое тушить до густоты, отставить и соединить с набухшим желатином. Тщательно перемешать до исчезновения желатина, слегка охладить и ввести масло. Взбить миксером и переложить в форму поверх клубничного желе.
Ванильный мусс: Всыпать в жидкость желатин и дать набухнуть.
Сахар соединить с яичными желтками.
180 мл сливок соединить с молоком и довести до кипения. Далее осторожно маленькими порциями влить в желтковую массу и довести содержимое до густой консистенции. Набухший желатин соединить с молочной смесью, перемешать, процедить через сито и добавить ваниль. Охладить и ввести 220 мл взбитых сливок, перемешать.
Формирование десерта: Формочку (20 см) застелить пищевой пленкой и положить бордюрную ленту. Влить ванильный мусс 2/3 части и отставить в морозильную камеру на 10 мин. Поверх мусса положить кольцо из крема и желе, затем боковые зазоры наполнить муссом с помощью кондитерского шприца, а так же накрыть муссом клубничное желе. Далее выложить бисквит, слегка затопивши его. Десерт поместить в холодильник на 8 часов.
Украшение: Достать с холодильника торт, извлечь из формы, убрать ленту. Покрыть торт велюром, положить красиво клубнику и шоколад.