Разнообразное оборудование для забоя свиней в Украине — это необходимость. В промышленных условиях технология должна обеспечивать не только убой необходимого количества голов за определенное время, но и гарантировать безопасность сотрудников. Кроме того, надо использовать такие приемы выполнения работ, при которых было бы полное обескровливание туши и получение мяса надлежащего качества. Для обеспечения перечисленных выше условий, на каждом этапе применяются различные машины, механизмы и инструменты.
Производственная линия для убоя свиней
Один из вариантов технологического комплекса для убоя свиней в количестве 200-240 голов в час состоит из следующих установок:
-
Прогоны.
-
Камера для оглушения СО2.
-
Бокс для фиксации и инструменты для механического либо электрического оглушения.
-
Столы для горизонтального обескровливания.
-
Желоба и насосы для технической крови.
-
Системы сбора пищевой крови (вакуумный полый нож и др.).
-
Вертикальное обескровливание (путовая цепь, лебедка, транспортеры обескровливания).
-
Машины для снятия шкуры.
-
Устройства для перевешивания.
-
Скребковые машины.
-
Сухие хлестательные машины.
-
Горизонтальные и вертикальные системы ошпарки.
-
Природный газ или пропан.
-
Опалочные печи.
-
Разделочные площадки и транспортеры.
-
Машины со щетками и полировальные.
-
Машины для очистки кишок и желудков.
-
Пневматические рабочие площадки.
-
Пилы и клещи.
-
Лабораторные устройства для трихиноскопии.
Варианты в зависимости от поставленной цели и выбранной технологии
При разработке технологического процесса следует принимать во внимание несколько исходных условий. Прежде всего, надо учитывать, какую продукцию выпускает мясокомбинат: в виде отрубов, в полутушах или тушах, в шкуре или без нее, нужна ли дополнительная обвалка мяса и его сортировка. Затем, важно в каком термическом состоянии мясо будет отправлено в торговую сеть либо на переработку: замороженное, охлажденное или парное. И, наконец, какая требуется глубина переработки кишок, ливера, крови и прочих продуктов.
Во всех случаях привезенных свиней надо не менее 3 часов выдерживать в предубойном зале, чтобы они успокоились после перевозки. Если они там будут находиться больше указанного времени, то следует поставить поилки. Для оглушения свиней в большинстве случаев применяют электроток. Это экономичный способ, не требующий расходных материалов. Боксы на предприятиях средней мощности обычно одинарные автоматические. На крупных — конвейерные или карусельные непрерывного действия. Горизонтальное обескровливание на 5-7% лучше вертикального. При съемке шкуры желательно использовать машины с направлением сверху вниз, так меньше вероятность ее загрязнения.