Вміння правильно розводити алкоголь – доволі корисна навичка. При цьому, купили ви готовий спирт-ректифікат, чи отримали дистілят у домашніх умовах – не важливо. Правила у обох випадках будуть ті ж самі. 

З першого погляду, все звучить просто. Треба просто додати воду до спирту.

Але диявол, як то кажуть, у деталях.

Наскільки міцним може бути дистилят?

Як правило, середня міцність дистиляту може змінюватися залежно від продукту, який ми виробляємо, і типу дистиллятора, який ми використовуємо. Прийнято вважати, що, чим більша концентрація спирту у напої, тим менше ви відчуєте якісь смаки крім спритового. Це теж треба враховувати.

Згідно з сучасними нормами, у більшості розвинених країн нормою для міцних алкогольних напоїв вважається концентрація десь у 40-43% (для певних типів бренді с 38%).

Згідно з ГОСТами та ДСТУ концентрація якісного харчового спирту-ректифікату, що використовується для промислового виробництва більшості сучасних міцних алкогольних напоїв, знаходиться біля відзначки у 96%. Як бачимо, щоби отримати спиртний напій, цю концентрацію доведеться помітно знизити.

Якою водою краще розбавляти спирт?

Вода, яка використовується для розведення, не повинна бути надто жорсткою та не містити багато мінеральних речовин (зокрема, кальцій та магній).

Ці речовини нерозчинні в спирті і тому можуть викликати помутніння розчину або навіть утворення осаду, якщо продукт різко охолодити або залишити стояти довго. Це особливо помітно в напоях, що витримують у бочках.

У цьому разі може бути кілька виходів з ситуації: 

  • Фільтрація води за допомогою фільтру зворотнього осмосу. 

  • Дистиляція місцевої води у вашому дистиляторі.

  • Обробка води за допомогою пом’якшувача води.

  • Придбання дистильованої  води (можна знайти у аптеках).

Як правильно розбавити спирт водою?

Загальна формула розрахунків виглядає так:

Загальний об’єм розбавленого спирту = (початковий спирт % / бажаний спирт %) х об’єм вихідного спирту.

Отже, якщо ми хочемо розбавити 0,5 л 96% спирту до 40%, тоді:

Загальний об’єм розбавленого спирту = (96/40) x 0,5 = 0,8625 л.

Таким чином, вам доведеться додати 0,86 - 0,5 = 0,36 л води до 0,5 л 96% спирту, щоб отримати 40% алкоголь (отримаємо 0,86 л).

Будь ласка, зверніть увагу на те, що наведена вище формула є дещо приблизною, і вам у всякому разі доведеться використовувати спиртометр для повноти контролю.

При змішуванні вода і дистилят повинні мати однакову температуру. Цього можна досягти, дозволивши обом постояти у однакових умовах протягом дня або двох до того, як приступити до самого  розведення.

Воду завжди наливають у дистилят, і ніколи – дистилят у воду!

Воду потрібно вливати в дистилят тонкою цівкою при постійному помішуванні.

Вода та дистилят змішуються повільно, тому, якщо воду додавати занадто швидко, може виникнути недостатня концентрація спирту там, де вода стискає дистилят. Це може призвести до помутніння розчину.

Якщо у вас є підстави вважати, що у вашому дистиляті міститься велика концентрація масел, вам слід проводити приготування розчину поетапно – на 10% кожні 2-3 дні. Це призведе до того, що жири утворять частки більшого розміру, які можна буде потім простіше відфільтрувати.

Під час розбавлення буде проходити реакція гідратації (ОН- компонент спирту буде взаємодіяти з Н+ молекулі води). Ця реакція проходить не миттево, тому для якісного розведення вам доведеться почекати. До того ж, якщо ви бажаєте отримати якісний продукт, розчину треба дати час на асиміляцію (4-7 діб).

Процес утворення розчину екзотермічний, тобто він проходить з виділенням значної кількість теплової енергії. Так що, якщо ви відчули, що пляшке нагрілася, це – нормально. Щоби уникнути зайвого розігріву, процес розчинення також треба уповільнити.

Якщо розчин таки помутнів, можна використати фільтрацію охолодженням. Охолодження розведеного спирту до температури нижче 0 градусів за Цельсієм, дозволить оліям застигнути. Потім рідку частину розчину треба буде відфільтрувати та остаточно видалити олії.

На жаль, фільтрація охолодженням видаляє не лише осад та масла, але й ароматичні речовини, а значить й смак. 

Джерело - https://spirt-optom.store/spirt-psheniznaja-sleza-dnepr/