Хронология и краткая история суши
~ 500 г. до н.э.
Суши, какими мы их знаем сегодня, полностью японские. Однако их корни уходят в Юго-Восточную Азию еще в 500 году до нашей эры. Документально подтверждено, что суши существовали в дельте Меконга, и со временем распространилась по Китаю, прежде чем попасть в Японию.
В то время суши вовсе не были сырой рыбой. Скорее, рис был, как средство консервирования из ферментированного риса, обернутого вокруг выдержанной рыбы, известной как «нарезуси». При этом рыба хранится до одного года, а рис придает больше аромата умами и даже защищает рыбу от мух. Готовый к употреблению рис выбрасывали и ели только рыбу.
1500-е годы
Когда в Японии существовали наредзуси, рыба и рис превратились в то, что было известно как «наманаредзуси», которое больше не предназначалось для длительного хранения. Ферментированный рис превратился в рис с уксусом, а сырая рыба, обернутая внутри риса, потреблялась частично сырой и все еще свежей. И на этот раз тоже съели рис.
Середина 1700-х годов
Середина 1700-х годов представила изобретение листовой формы нори или морских водорослей, что привело к созданию макидзуси, которые мы знаем как суши-роллы сегодня.
1800-е годы
Развитие суши в этом веке приблизило блюдо к его современному приготовлению и подаче. Этот новый тип суши был известен как «хаядзуси» или «нигиризуси», который состоял из сырой рыбы на ложе из риса размером с шарик с уксусом. Суши из морепродуктов, выловленных из бухты недалеко от Эдо, или нынешнего Токио, были известны как «эдомаэдзуси».
Суши, о которых мы знаем сегодня, были изобретены в середине 1800-х годов Ханая Йохей, который поместил свежую рыбу на продолговатый кусок приправленного риса.
На тот момент суши были одним из первых «фаст-фудов». На улице можно было найти киоски с суши, которые подавали в качестве закуски или быстрого перекуса на ходу.
Начало 1900-х годов
После реставрации Мэйдзи в конце 1800-х годов японские иммигранты представили суши на Западе к началу 1900-х годов. Но из-за расовой напряженности суши не стали популярными на международном уровне до тех пор, пока не прошло столетие после окончания Второй мировой войны, когда Япония открылась для международной торговли, туризма и бизнеса.
В Японии после Великого землетрясения Канто в 1923 году суши распространились по стране, поскольку суши-повара разошлись в поисках новых мест для жизни и работы, в то время как столица восстанавливалась.
1960-е
Суши завоевали сердца среднего класса Америки в 1960-х годах, когда такие творения, как ролл «Калифорния» и приготовленные ингредиенты для суши, сделали суши привлекательными и вкусными для Запада. Суши-роллы прижились, потому что поварам нужно было найти способ удовлетворить растущий спрос. Ролл позволил им приготовить большее количество суши за более короткий период времени.
1980-е
Суши продолжали набирать обороты на международном уровне, что привело к коммерциализации и автоматизации производства суши и суши-роллов. Это сделало суши широко доступными по более низким ценам.
И сегодня…
Сегодня суши по-прежнему являются популярным и доступным блюдом. В Японии суши-бары можно найти на вокзалах. В вы можете найти суши в супермаркетах. Но суши являются экстравагантным блюдом не только в Японии, но и в крупных городах, по всему миру!