Субпродукты – остатки туш убойных животных: внутренние органы, головы, хвосты, нижняя часть ног. В зависимости от ценности мясного продукта и полезности, выделают 3 категории:
Первая - печень, почки, сердце, мозги, языки, вымя, хвосты говяжье и бараньи, мясная обрезь.
Вторая – желудок, голова, ноги, лёгкие.
Технические субпродукты – половые органы и другие части тела, которые не пригодны для употребления домашних животных и людей.
В зависимости от вида убойных животных субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи.
Перерабатывать субпродукты необходимо не позднее 7 часов после убоя животного и не позднее 3 часов слизистых субпродуктов.
Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила субпродукты. Иногда они даже вкуснее и полезнее самого мяса. Например, язык или печень. Уверенна, найдутся гурманы, для которых лакомый кусочек вкусной запеченной печени или языка гораздо вкуснее банального мяса. Но специалисты так же предупреждают об опасности переедания субпродуктами, так как считается, что в их составе много холестерина, что негативно сказывается на организме человека.
В наше время, к переработке субпродуктов добрались и промышленные пищевые предприятия ради максимально безотходного производства. Такой подход гораздо выгоднее для всех – для производства, потребителей, экологии. Много ценных продуктов можно получить, грамотно выстраивая рабочий процесс.
Производители промышленного пищевого оборудования обычно предлагают целый комплекс обработки субпродуктов: от профессионального оборудования до вспомогательного инвентаря и инструмента. Это целые линии оборудования или по отдельности: барабаны мойки красных органов, дробилки для костей, машины для измерения длины очищенной черевы, обезволашивания, переработки кишок в корм животным, резки желудков, рубки голов, снятия копыт, обработки рубцов, книжек КРС, свиных желудков, шлямовка, тележки, столы, горелки доопалки, аппараты для сбора крови, спинного мозга, обработки кишсырья: промывочные трубы для кудрявок, синюг, шлямовочные машины, китаянки и их подъемники, тележки и столы для ливера.
Всё оборудование должно изготавливаться только из пищевой нержавеющей стали для обеспечения качественной мойки и дезинфекции, без окисления металла и передачи на продукт ядовитых веществ.